清酒是发酵酒,清酒的酿造原料有米、米曲和水,可以热饮,也可以冷饮,风味俱佳。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
普通清酒在酿造完成以后会进行两次火入(巴氏杀菌),杀掉酒中残存的酵素以及可能存在的火落菌,让酒质更稳定,不惧常温运输和储存。“生酒”就是指未经任何热处理就装瓶的清酒。生酒的酒液中,保留了酵母素和新鲜的乳酸味,突出米的清香,口感清爽,给人最原始和纯真的味觉感受。生酒美味但却非常的脆弱,储藏时必须要保证低温,防止细菌滋生。