清酒的酿造原料有米、米曲和水,可以热饮,也可以冷饮,风味俱佳。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
品尝日本清酒与葡萄酒一样,它主张慢慢的品尝,静静感受其中变化与复杂感。当喝酒速度过于快时,不知不觉就会摄取过多的酒精,令人醺醉的已不是这一点点多出来的酒精了!
清酒中还含有很多的不纯物。不纯物是日语直译,英文叫做Congener,在这里不是说喝了对身体有害,会让你食物中毒上吐下泻的不干净的坏东西。这里的不纯物指的是酿酒过程中,所产生的除乙醇之外的各类微量物质。
这些不纯物会加重了我们肝脏消化的负担。乙醇通过胃肠吸收后,会被肝脏消化为醋酸,但与此同时,肝脏又要分解不纯物,当肝脏来不及分解乙醇,就会导致人们醉酒了。